Ülkü Önal’dan: Artvin Yöresi Yemekleri
Ülkü Önal, folklorumuzla ilgili araştırma ve yayınlarıyla biliniyor, tanınıyor ve alkışlanıyor.
Payda Yayıncılık’ın sahibi, yöneticisi, editörü Gülendem Gültekin aracılığıyla bana ulaşan 238 sayfalık büyük boy bir kitap.
Adı: Artvin Yöresi Yemekleri adının taşıyıcısı…
Her yörenin, her ilin, ilçenin ve öteki yerleşim birimlerinin birer ‘delisi’ vardır.
Ülkü Ünal’da Artvin’in ve o bölgenin delilerinden!
Ülkü Önal uzunca bir “Başlarken” le söze başlamış.
Takdim ve sunuş yazılarından da kısa cümleler alarak devam edelim:
1-Artvin’de yemekler, “peşhun” denilen ahşap yer sofrasında yenir. Pişen yemek bir kaba konur, ev halkı oradan alıp yer (Ülkü Önal)
2-Artvin’de ekilebilir arazinin az olması ve kadınların sürekli çalışmak zorunda kalması nedeniyle ucuz, kolay ve çabuk yapılan yemekler tercih edilmiş buda yemek çeşidinin diğer bölgelere göre daha zayıf kalmasına sebep olmuştur. (Prof. Dr. Esma Şimşek)
3-Artvin’in unutulmakta olan mutfak kültürü ve yemekleri ilk kez ayrıntılı olarak incelenmiş ve sözlü olarak aktarılan bilgilerle yer almıştır (Doç. Dr. R. Eser Gültekin)
Ülkü Önal, başarılı araştırmalarıyla, değerlendirmeleriyle önemli ve kalıcı bir eserin ortaya çıkışını sağlamış.
Artvin yöresi yemeklerinde, çorbalar, et ve et ürünleri, Yusufeli’nde kemik kurutma kültürü, tavuk yemekleri, Balık yemekleri, yumurtalı yemekler, kuru baklagiller ve tahıl yemekleri, dolmalar ve sarmalar, sebze yemekleri, çeşitli bitkilerden yapılan yemekler, pilavlar, unlu hamur işleri, süt ve süt ürünleri, sütle yapılan yemekler..
Aşureler, av yemekleri, tatlılar, kurutulmuş kabak tatlısı, turşular, içecekler, salatalar, sirkeler, Ahıska yemekleri, vd. şeklinde bir başlık sıralaması yapılmış.
Tebriklerimi sunuyorum efendim.
***
