Şişmanlatmayan Pilav Nasıl Pişirilir?
Pirinç tüm dünyada özellikle de Çin’ de tüketilen yiyeceklerin başında gelir ama aynı zamanda obezite ve diyabetteki artışın sorumlularından biri olarak da görülür.
Bir porsiyon pirinçte çoğu nişastaya ait olan ve vücutta şekere dönüşen 240 kalori vardır ve bunun için de kilo vermek veya diyabete yakalanmamak isteyenlere ilk yasaklanan yiyecekler içinde pirinç ilk sıralarda gelir.
Pirinçten uzak durması gerekenlere iyi bir haberim var:
Yeni bir pişirme yöntemiyle pirincin kalorisinin %60 azaltmanın mümkün olabileceği bildiriliyor.
Sri Lanka’ lı bilim adamlarının tavsiyesi şöyle:
“Su kaynamaya başladığında pişirilecek pirincin ağırlığının %3’ ü miktarında hindistan cevizi yağı ilave ediliyor ve 20-40 dakika süreyle yavaş yavaş kaynatılıyor.
Pişen pirinç 12 saat süreyle buzdolabında tutuluyor”.
Olay bu kadar basit.
Peki, nasıl oluyor da kalorinin yarıdan fazlası yok oluyor?
Uzmanların açıklaması şöyle:
“Pişirilme sırasında hindistan cevizi yağı pirincin içine nüfuz ediyor ve bunların yapısını sindirim enzimleri tarafından etkilenmeyecek şekilde değiştiriyor.
Soğutma sırasında da nişastanın eriyen bölümü olan amilaz pirinci terk ediyor, amilaz molekülleri arasında hidrojen bağları oluşarak emilmesi zor olan nişasta oluşmuş oluyor”.
Amerikan Kimya Derneği’ nin senelik toplantısında sunulan rapora göre, pirinç nişastası ince bağırsaklarda glukoza çevriliyor ve yağ olarak depo ediliyor ama pirincin hindistan cevizi yağı ile pişirilmesi ve daha sonra 12 saat süreyle soğutulması karbonhidratın yarısının emilmesini önlüyor.
Bildiriyi sunan uzmanlardan Dr. James şunları söylüyor:
“Vücut karbonhidratı glukoza dönüştürdükten sonra artanı glikojene çevriliyor ve bu madde karaciğer ve kaslar tarafından ihtiyaç durumunda glukoza çevrilmek üzere depolanıyor.
Buradaki mesele, glikojene çevrilemeyen glukozun yağa dönüştürülmesidir.
Hindistan cevizi dışındaki yağlarla da aynı sonucun alınıp alınamayacağının araştırılması gerekiyor”.
Gelelim neticeye
“Pirinç olmadan asla” diyenler pilavlarını bu yöntemle yapabilir ve kilo alma korkusu olmadan afiyetle yiyebilirler.
Hindistan cevizi yağı yerine başka yağlar da kullanılabilir mi diye soranlara cevabım şu: Bilmiyorum, denemek gerekir. Kaynak: http://www.telegraph.co.uk/news/science/science-news/11489675/Simple-rice-cooking-hack-could-reduce-calories-by-60-per-cent.html
