Helva Yapabilmek…
Kısa adı İZGEP.
Açılımı; İzmir Geliştirme Platformu
Bağımsız, tarafsız, özgür irade ve söylemli…Bir fikir grubu veya düşünce topluluğu.
Çarşamba günleri toplanır.
Etkili, yetkili isimler dinlenir.
Şehre katkı yolları aranır.
* *
Son konuk; Vali H.Cahit Kıraç’tı.
İzmir’de 3 yılı tamamlayan Vali’nin gözlemi:
“Un var, şeker var, yağ var…
Helvayı yapmayı bilmiyoruz”
* *
İzmir’i, İzmirlileri böyle özetledi.
Sebeplerini söylemedi.
* *
Teşhis doğru.
Aksini de savunan yok.
Helva yapmayı beceremiyoruz.
Onun için giderek köyleşiyoruz.
Adana, Antep, Kayseri, Konya, Eskişehir, Bursa ve hatta Samsun imrenerek izliyoruz.
* *
Sözüm; helvaya.
Helva kavurmak veya yapmak…
Herkesin harcı değildir.
Unu, yağı, şekeri koyarsınız da…
Beceri yoksa, ayar bilinmezse; mideye inmez, çöpe gider.
* *
Helva denilen tatlıda;
Kullanılacak tencerenin cinsi…
Kaşığın tahta olması…
Ocağın kısık yanması…
Yağın, unun oranı…
Su veya sütün yavaş yavaş yedirilmesi…
Unun, renge göre harmanlanarak kavrulması…
Pişme sırasındaki sabrın, dinlendirilirken gösterilmesi önemlidir.
* *
Lezzetli helva yapmak;
Yaratıcı düşünebilmektir.
Ayar tutturmaktır.
Ölçüyü bilmektir. Sabırlı olmaktır.
Ötesinde…
Tencerenin malzemesine sevgi katabilmektir.
* *
Soramadım Sayın Vali’me…
İzmir’de var mı böyle vizyon?
Söyleyemediğiniz bu muydu?
*************************************
